… 昔は浜で塩をしてから 馬や人の背で運ばれた熊野灘の鯖。 これを薄く切って飯に乗せ、手近にあった柿の葉に包んで重石をかけ、熟成させたのが今に伝わる「柿の葉寿司」。 冷蔵技術などない古の時代に 柿の葉に含まれるタンニンの抗菌作用がある …
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